Si vous ne voulez pas être le dindon de la farce, préparez plutôt ma pintade aux fruits d’automne, sauce aux trois vinaigres

Tout d’abord je vous souhaite une très bonne année 2016. Que cette année vous apporte joies, bonheurs (petits et grands) et bien sûr gourmandises  :mrgreen:

Pour bien commencer l’année, je vous propose un plat de fête que je fais normalement plutôt à l’automne mais puisqu’il n’y a plus de saison… 😥

J’ai découvert cette recette il y a très longtemps sur le magazine « Cuisine actuelle » et depuis je la fait régulièrement avec une pintade ou un faisan.

pintade fruits d'automne

Préparation : 30 min
Repos : 30 min
Cuisson : 45 min à 1heure selon la volaille

Ingrédients :

    • 1 pintade
    • 6 tranches fines de poitrine fumée
    • 12 figues,
    • 2 pommes
    • 200 g de de raisin frais
    • 100 g d’amandes effilées
    • 100 g d’abricots secs
    • 100 g de cerneaux de noix
    • 100 g de raisins secs
    • 1 petit-suisse
    • 5 cl de vinaigre d’alcool
    • 5 cl de vinaigre de vin vieux
    • 5 cl de vinaigre de Xérès
    • zeste de 3 oranges (bio si possible)
    • 150 g de sucre en poudre
    • 50 g de beurre
    • 4 CS d’huile
    • 1 sachet de thé
    • 1 pincée de cannelle
    • Thym, laurier, estragon
    • Sel, poivre
    • 5 baies

Mélangez le petit suisse avec l’estragon, le thym et le laurier
Salez et poivrez la pintade à l’intérieur et à l’extérieur.
Glisser le petit suisse à l’intérieur.
Ramenez les ailes et les cuisses bien autour de la volaille, entourez-la de poitrine fumée et ficelez.
Préchauffez le four à 180 °C.
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites légèrement saisir la pintade sur toutes ses faces.
Posez-la dans un plat, beurrez-la et glissez-la au four.
Faites-la cuire environ 45 min à 1 h en la retournant.
En fin de cuisson, sortez-la du four et laissez reposer 30 min.

Faites un caramel avec 5 cl du vinaigre d’alcool (donc la moitié) et le sucre.
Quand il brunit, ajoutez hors du feu le zeste de 2 oranges, les trois vinaigres et du 5 baies.
Faites mijoter 15 min pour obtenir un sirop léger puis laissez infuser.

Faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède avec le thé. Égouttez.
Taillez les abricots en dés.
Émincez les pommes en bâtonnets.
Ciselez le reste des zestes.
Égrappez le raisin frais, rincez-le.
Taillez délicatement les figues en quartiers.
Dans l’ordre, cuisez sur feu vif avec l’huile et le reste de beurre : pommes, figues et raisin frais. Remuez.
Ajoutez noix, amandes, abricots, raisins secs, zestes, cannelle et sel.
Otez du feu.
Réchauffez au besoin la pintade, découpez-la.
Jetez le lard (ou pas).
Passez la sauce caramélisée au chinois, ajoutez-en une grosse cuillerée dans les fruits et remuez doucement.
Disposez un morceau de pintade dans chaque assiette, nappez d’un filet de sauce et garnissez de fruits.

L’avis des gourmands : Cette recette semble bien compliquée à réaliser mais en fait malgré les nombreuses étapes (et ingrédients !), elle ne demande pas de techniques particulières.

Le résultat est délicieux et très parfumé. Le gout de la pintade (ou du faisan) se marie très bien avec les fruits caramélisés. Tous les gourmands ont apprécié ; les petits comme les grands.

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